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RIS DE VEAU AUX MORILLES


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Recette RIS DE VEAU AUX MORILLES :


Très facile Prix élevé Préparation: 20 mn, Cuisson: 25
mn
Ingrédients Préparation

Pour 4 personnes :

250 gr. de RIS DE
VEAU
100 gr. de PETITS POIS
1 ECHALOTE
15 gr. de MARGARINE
1 cs de
FARINE
1 dl. de CREME FLEURETTE
10 gr. de MORILLES séchées



Rincer les morilles séchées dans plusieurs eaux. Les laisser gonfler dans un peu
d'eau.

Faire blanchir les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 mn. Puis les
égoutter.

Passer le ris de veau sous l'eau courante et détacher la peau avec un
couteau pointu. Faire blanchir pendant 5 mn, dans l'eau bouillante salée. Egoutter et sécher
dans du papier absorbant de cuisine.

Faire égoutter les morilles en les pressant
légèrement entre les doigts. garder le jus de trempage.

Eplucher les échalotes et les
faire dorer dans un tiers de la margarine avec les morilles bien égouttées. Saupoudrer de
farine, puis délayer le roux avec 5 cl de jus de trempage des champignons préalablement filtré.
Ajouter la crème fleurette. Saler et poivrer et faire réduire pendant 10 mn.

Faire dorer
le ris de veau coupé en morceaux dans le restant de margarine pendant 2 mn et l'ajouter à la
sauce, avec les petits pois. Laisser mijoter le tout à feu très doux pendant 5 mn.

Servir
immédiatement.



La recette RIS DE VEAU AUX MORILLES a été déposée par un(e) inconnu(e) le 26/08/2005 18:04:35   


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