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Poulet grillé sauté au verjus


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Recette Poulet grillé sauté au verjus :


Pour 4 personnes: 1 beau poulet de Saint-Sever coupé en 8 morceaux, 4 dl de verjus,
2 gros oignons, 8 gousses d'ail, 1 piment oiseau, 10 cl d'eau, 1 tomate confite, 4 cl de Noilly
blanc (facultatif), 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie
ou d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation: 10 minutes.
Cuisson: 30 minutes. La veille:
mettre les morceaux de poulet dans un plat creux.
Verser le verjus par-dessus et le Noilly
(facultatif).
Laisser mariner toute la nuit au frais.
Le jour même: éplucher les oignons, les
émincer.
Faire chauffer les 2/3 de la graisse d'oie dans une cocotte, les faire caraméliser
avec les gousses d'ail non épluchées et le piment, compter 8 minutes.
Egoutter les
morceaux de poulet, les essuyer, les badigeonner de graisse d'oie, les saupoudrer de sucre
en poudre, les faire griller sur la grille du barbecue (ou cheminée) ou en plaque en fonte en
posant un papier sulfurisé par-dessus pour que la fumée parfume les morceaux.
Au bout de
10 minutes environ, piquer les morceaux de poulet, le jus de la viande doit sortir
rosé.
Ajouter aux oignons caramélisés, la marinade, l'eau, la tomate confite coupée en huit
quartiers, le thym, sel et poivre, mettre à plein feu, poser les morceaux de poulet par-
dessus.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes environ.
Regarder où en est le jus, il doit
avoir réduit de moitié.
Servir tel quel dans la cocotte, sans rien ajouter.



La recette Poulet grillé sauté au verjus a été déposée par un(e) inconnu(e) le 12/09/2005 13:38:59   


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