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PIGEONS AUX RAISINS


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Recette PIGEONS AUX RAISINS :


INFOS
DIFFICULTE : difficile
PRIX : cher
NBRE DE PERSONNE : 4
personnes
PREPARATION : 40 min
CUISSON : 40 min

INGREDIENTS
4
échalotes
5 cl d'huile
4 pigeons avec leur foie
4 bardes de lard gras
20 g de
beurre
2 verres de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 oignon
1 kg de raisin de
muscat
2 cuil à soupe de cognac
sel, poivre



PREPARATION DE LA
RECETTE Emincer les échalotes, les faire revenir dans un peu d'huile. Les mélanger aux
foies hachés. Assaissonner. Garnir l'intérieur des pigeons. Les recoudre et les entourer d'une
barde de lard. Faire dorer les volailles dans une cocotte avec l'huile et le beurre. Ajouter le vin
blanc, le bouquet garni et l'oignon grossièrement émincé. Couvrir, laisser mijoter 30 minutes.
Egréner et épépiner la moitié des raisins. Les réserver. Passer à la moulinette le reste. En
récupérer le jus, le filtrer. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirer la barde des
pigeons. Ajouter 1 verre du jus de raisin obtenu, le cognac et les grains épépinés. Couvrir,
laisser étuver quelques minutes. Servir dans la cocotte de cuisson.



La recette PIGEONS AUX RAISINS a été déposée par un(e) inconnu(e) le 23/09/2005 05:53:37   


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