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Meringue italienne (Œufs en neige à chaud)


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Recette Meringue italienne (Œufs en neige à chaud) :


Ingrédients

4 blancs d'œuf bien séparés des jaunes
200 g de
sucre cristallisé
60 g d'eau

Préparation

Faites cuire le sucre "au petit
boulé" : portez à ébullition sans remuer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne
la température de 120°C. Vérifiez la cuisson en prélevant sur une spatule une petite partie du
sucre cuit.
Il doit être possible de former une petite boule entre les doigts préalablement
trempés dans de l'eau froide. Pendant que le sucre cuit, montez les blancs en neige au
batteur dans le récipient préalablement bien lavé et rincé
à l'eau vinaigrée (pour éliminer
toutes les graisses). Incorporez en filet le sirop de sucre cuit aux blancs en neige en
continuant à battre à vitesse réduite. Le sucre va cuire la meringue et la rendre très
onctueuse.

Présentation

Versez dans une assiette creuse la crème anglaise au
café. Moulez à la cuillère la meringue et déposez-la sur la crème anglaise. On peut napper le
tout d'un peu de caramel.



La recette Meringue italienne (Œufs en neige à chaud) a été déposée par un(e) inconnu(e) le 17/08/2005 23:13:10   


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