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Jambonnette de canard


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Recette Jambonnette de canard :


Jambonnette de canard
et sa farce de riz sauvage
aux tomates séchées et à la bière rousse Griffon.

Le canard
4 cuisses de canard
désossées
2 tasses de bière rousse Griffon
2 tasses de fond brun (voir la recette) sel
et poivre au goût
Désosser les cuisses, les recouvrir d'une pellicule plastique et les
marteler pour les aplatir. Farcir uniformément les cuisses (voir la recette suivante). Replier les
côtés pour envelopper la farce et rouler serré; retenir à l'aide d'une ficelle de boucher. Dorer
les roulades dans un poêlon chaud; les retirer et les disposer dans un plat allant au four.
Déglacer le poêlon avec la bière rousse Griffon et verser le jus avec le fond brun sur le
canard. Assaisonner. Braiser au four ˆ 350¾F (175¾C) pendant 30 minutes.
La farce
2
c. à soupe de beurre 1/4 de tasse d'oignon coupé en dés 1/4 de tasse de céleri coupé en
dés 1 c. à thé d'ail émincé 1 tasse de riz sauvage 1 tasse de bière rousse Griffon 2 1/2
tasses de bouillon de poulet 1/2 tasse de tomates séchées coupées en dés 1/2 tasse de
fromage Monterey Jack râpé 2 c. à soupe de sauge fraîche émincée sel et poivre au
goût.
Faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail dans un poêlon, à feu doux, pendant 5
minutes. Ajouter le riz et faire revenir encore 5 minutes. Incorporer les ingrédients liquides,
assaisonner et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit. Au riz
encore chaud, ajouter les tomates séchées, le fromage et la sauge. Mélanger bien et laisser
reposer.
Le fond brun
Les os des cuisses de canard 1/2 tasse de carotte hachée gros
1/4 de tasse d'oignon haché gros 1/4 de tasse de céleri haché gros 1 tasse de tomates
coupées en dés 1 gousse d'ail 1 feuille de laurier 1 bouquet de persil 1 pincée de thym 4
tasses d'eau 1/4 de tasse de vin rouge
Dans une lèchefrite, faire rôtir les os et les
légumes au four à 350¾F (175¾C) pendant 30 minutes. Retirer et déposer dans une marmite
avec l'eau, la feuille de laurier
Bonne Appétit;)



La recette Jambonnette de canard a été déposée par un(e) inconnu(e) le 02/05/2006 18:25:32   


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