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Hors-d'oeuvre gourmand landais


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Très Cher
Cuisson :
Difficulté : Facile

Recette Hors-d'oeuvre gourmand landais :


Ingrédients :

(pour 6 personnes)
300 gr de foie gras de canard entier en bocal,
1 cou farci,
30 tranches de magrets fumés,
assortiments de salade de saison, mâche, trévise, feuille de chêne
1 pomme Melrose ou boskoop,
60 gr de pignons de pin,
(vinaigrette)
2 cuillères d'huile de noix ou noisettes,
1 cuillère d'huile de pépin de raisins,
vinaigre de Xérès ou Balsamique,
moutarde au champagne,
échalotes finement coupées,
sel,
poivre.


Préparation :

Préparer la vinaigrette dans un bol en mélangeant les ingrédients :
Verser l'huile de noix, l'huile de pépins de raisin.
Ajouter en remuant un trait de vinaigre balsamique et un trait de xérès, une demi cuillère à café de moutarde au champagne, les échalote finement hachée, sel et poivre, ensuite tout en fouettant, ajouter un peu d'eau.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une poêle faire colorer les pignons de pin sans graisse.
Préparer l'assortiment de salade, bien l'essorer.

Pour le dressage, disposer sur des grandes assiettes en les panachant, ajouter quelques lamelles de pomme, cerise, framboise au vinaigre ; puis lles tranches de magrets et de cou farci, placer le foie gras en dernier et les pignons de pin.
Servez la vinaigrette à part.
Vous pouvez servir avec des gésiers confits et d'aiguillettes de canard poêlées.


La recette Hors-d'oeuvre gourmand landais a été déposée par un(e) inconnu(e) le 05/07/2006 21:33:52   


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