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Grenadins de veau de la Pentecôte aux asperges, brocolis et jambon fumé


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Recette Grenadins de veau de la Pentecôte aux asperges, brocolis et jambon fumé :


Ingrédients :

6 tranches de filet de veau épaisses de 3 cm en médaillon,
12 fines tranches de lard fumé,
500 g d'asperges blanches,
500 g d'asperges vertes,
500 g de brocolis,
1 grand verre de vin blanc sec,
4 jaunes d'oeufs,
120 g de beurre pour la sauce,
basilic,
persil plat,
sel,
poivre.


Préparation :

Pelez les asperges, ficelez-les en bottes et égalisez leur longueur (l'idéal est de les cuire debout, la pointe en l'air).
Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Égouttez-les.

Coupez vos brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à l'eau bouillante 4 minutes.
Égouttez-les.

Réservez asperges et brocolis au chaud.

Déglacez la poêle avec un grand verre de vin blanc sec.
Versez dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez au fouet.
Mettez la casserole à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi.
Versez alors le beurre bien froid coupé en morceaux et fouettez vigoureusement.
Rectifiez l'assaisonnement.
Nappez de cette sauce les grenadins et leur accompagnement.
Parsemez de persil plat ou basilic


La recette Grenadins de veau de la Pentecôte aux asperges, brocolis et jambon fumé a été déposée par un(e) inconnu(e) le 22/07/2006 08:44:53   


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