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Gigot d'agneau du Bas du Fleuve


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Recette Gigot d'agneau du Bas du Fleuve :


4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40
minutes

Ingrédients
75 ml (1/3 tasse) de carottes
75 ml (1/3 tasse) de
courgettes
75 ml (1/3 tasse) de navet
75 ml (1/3 tasse) de brocochou
75 ml
(1/3 tasse) de pois mange-tout
250 ml (1 tasse) d'huile végétale
1 œuf
25 ml
(2 c. à table) d'huile
16 gousses d'ail
25 ml (2 c. à table) de chapelure
15 ml
(1 c. à table) de beurre
4 morceaux de longe d'agneau de 125 g (1/4 lb) chacun

sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de bière la Maudite
15 ml (1 c. à table) de
mélange de fines herbes fraîches (thym, sarriette, romarin, estragon, thym citron, ciboulette,
menthe)

Préparation

Cuire individuellement tous les légumes croquants à l'eau
bouillante salée ou à la vapeur. Après cuisson, les refroidir dans un bain-marie d'eau glacée.
Égoutter et réserver.

Dans une casserole faire chauffer l'huile. Battre l'œuf avec
l'huile y déposer les gousses d'ail et les passer dans la chapelure. Frire dans l'huile chaude.
Égoutter et réserver au chaud.

Faire fondre dans une poêle le beurre, faire colorer et
cuire les morceaux d'agneau à point; assaisonner.

Après la cuisson, retirer la viande.
Enlever l'excédent de gras, déglacer avec bière et la demi-glace, ajouter tous les légumes et
les herbes; amener à ébullition et poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser la sauce et les
légumes au centre des assiettes chaudes. Couper les morceaux d'agneau en fines tranches,
les déposer en rosace sur les légumes. Ajouter les croquettes d'ail. Décorer au goût.



La recette Gigot d'agneau du Bas du Fleuve a été déposée par un(e) inconnu(e) le 26/09/2005 00:15:32   


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