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Fricassée de veau aux fèves


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Recette Fricassée de veau aux fèves :


L
es premières fèves pointent leur nez sur les marchés, le
veau est à son apogée...
Et le mélange possède une délicieuse saveur et une belle
couleur printanière.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h15

Ingrédients pour4
Personnes


> 1 kg de jarret de veau
> 4 cuil. à soupe d'huile
> 8
oignons nouveaux
> 2 cuil. à soupe de farine
> 2 bouquets garnis
> 2
gousses d'ail nouveau
> 1 bouquet de cerfeuil
> 1 kg de fèves
> 1 botte de
petites carottes nouvelles
> Sel et poivre


° Demandez à
votre boucher de détailler le veau en cubes d'environ 4 cm de côté, mais gardez
soigneusement les os.
° Dans une casserole,
mettez à chauffer environ 30 min les os et un bouquet garni
dans un litre d'eau.
° Dans une sauteuse,
faites dorer la viande avec deux cuil. d'huile. Réservez dans
un plat.
° Ajoutezles 2 autres cuil. d'huile et faites dorer les petis oignons, les carottes
nouvelles et l'ail épluché. Réservez les petits oignons et les carottes.

° Saupoudrez
avec la farine et mouillez avec votre fond de veau avant de remettre la viande. Poivrez et
laissez cuire à couvert 1 h.
° Pendant ce
temps, écossez les fèves, ébouillantez-les avant de les
passer sous l'eau froide et d'enlever la deuxième peau.
°Faites bouillir 2 l d'eau salée avec le
deuxième bouquet garni puis faites cuire les fèves 30 min environ, elles doivent être encore
légèrement croquantes.
°
Ajoutez à la viande les oignons, les carottes et les fèves et laissez cuire le
tout 15 min.
° Servezbien chaud après avoir salé et saupoudré votre plat du cerfeuil
ciselé.

Les fèves fraîches sont
délicieuses... mais un peu fastidieuses à préparer. Si vous n'avez pas de "petites mains" pour
vous aider ; n'hésitez pas, utilisez des fèves surgelées débarrassées de leur deuxième peau !





Une
carcasse de poulet, quelques os de veau, un bouquet garni, le tout recouvert d'eau et
mijotant au moins 30 min... Voici un de ces délicieux "fond" dont nos grands-mères avaient le
secret et qui rehausse le goût des ragoûts et autres fricassées ! N'oubliez pas de retirer
délicatement l'écume qui se forme à la surface et congelez donc le reste... Vous gagnerez du
temps la prochaine fois ! Pour les plus pressées... Un bouillon de cube dilué dans 1 l d'eau
fera l'affaire.



La recette Fricassée de veau aux fèves a été déposée par un(e) inconnu(e) le 07/03/2006 07:47:34   


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