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Fricassée de porc et coquillages


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Recette Fricassée de porc et coquillages :


Ingrédients (pour 4 personnes):
600 g d'échine de porc désossée
1 kg
de coquillages (praires, pétoncles, clams...)
3 citrons
2 oignons
40 g de
farine
10 cl de vin blanc
5 c. à s. d'olives niçoises
3 c. à s. d'huile
6 brins
de persil
Sel Poivre

Technique:
1. Brosser les coquillages sous l'eau froide;
émincer 2 citrons en fines rondelles et presser le jus du troisième citron; hacher les oignons;
couper le porc en cubes.
2. Rouler les dés de porc dans la farine et faire dorer, 10 minutes,
avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse; saler, poivrer; retirer.
3. Rajouter
l'huile restante et blondir les oignons; ajouter les coquillages et le vin; mélanger en grattant le
fond; couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts; ajouter les
tranches de citron; égoutter les coquillages.
3. Faire réduire le jus presque à sec sur feu vif.
Ajouter les olives et le jus du dernier citron.
4. Réchauffer le porc et les coquillages dans la
sauce; décorer de persil.

Suggestion: Vous pouvez remplacer l'échine de porc par du
filet ou du filet mignon, plus maigres.



La recette Fricassée de porc et coquillages a été déposée par un(e) inconnu(e) le 19/08/2005 04:08:50   


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