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Foie de veau à la polenta


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Recette Foie de veau à la polenta :


Ingrédients :

• 700 g de foie de veau (en un seul morceau épais)
• 300 g de polenta
instantanée
• 1 crépine de porc
• 100 g de pancetta (lard de poitrine séché)
• 150 g
de cèpes frais (ou 200 g de champignons de Paris)
• 1 échalote
• 2 brins de sauge

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 dl d’huile d’olive
• sel, poivre du
moulin

Les différentes étapes :


• Faites tremper la crépine dans l’eau froide
en changeant l’eau de temps en temps.
• Égouttez, séchez.

• En suivant le mode
d’emploi du paquet, jetez la polenta en pluie dans une casserole d’eau bouillante salée.

Quand elle est cuite étalez-la sur 2 cm d’épaisseur dans un grand plat rectangulaire. Laissez
refroidir.

• Nettoyez les champignons et coupez-les en petits dés.
• Hachez la
pancetta, ciselez l’échalote.
• Dans une poêle, faites chauffer 1/2 cuillerée à soupe d’huile
d’olive.
• Ajoutez l’échalote, laissez fondre doucement avant de mettre la pancetta puis les
champignons.
• Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons. Salez,
poivrez légèrement.
• Fendre le foie « en portefeuille » en découpant 4 tranches dans l’
épaisseur sans les séparer à la base.
• Entre chaque tranche, glissez un peu du mélange
échalote, pancetta, champignons.
• Refermez le tout et piquez de quelques feuilles de
sauge.
• Étalez la crépine sur une planche et enveloppez le foie.
• Faites chauffer une
cuillerée à soupe d’huile d’olive, dans une cocotte, et faites revenir le foie, à feu vif en le
retournant de tous les côtés.
• Continuez la cuisson, pendant une heure, sur feu moyen en
retournant ce rôti de temps en temps. Au besoin ajoutez un peu d’eau en cours de
cuisson.
• Pendant ce temps, détaillez la polenta en 4 rectangles et faites-les revenir, à la
poêle dans l’huile chaude, pour qu’ils soient bien dorés. Réservez au chaud. Lorsque le foie
est cuit, déposez-le sur une planche, laissez reposer 5 minutes.

• Enlevez l’excès de
graisse de la cocotte et déglacez, à feu vif, au vinaigre balsamique.
• Découpez le rôti de
foie en tranches épaisses, déposez-les sur les rectangles de polenta. Nappez de sauce,
décorez du reste de feuilles de sauge.



La recette Foie de veau à la polenta a été déposée par un(e) inconnu(e) le 14/04/2006 10:02:51   


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