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Foie Gras De Canard Extra Des Landes En Cocotte


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Recette Foie Gras De Canard Extra Des Landes En Cocotte :


Ingrédients
1 foie de canard des Landes de 550 gr à 600
gr extra Label Rouge Sud Ouest100 gr de graisse d'oie6 gr de sel1.5 gr
de poivre

Préparation
Parez votre foie gras. Mettez-le dans une cocotte à
revêtement antiadhésif, salez-le et poivrez-le.
Faites revenir sur toutes ses faces à feu très
doux, en le retournant avec une spatule en bois, puis faites-le cuire 15 minutes toujours à feu
doux.

Retirez la graisse que le foie a rendue en cuisant et faites dorer celui-ci de tous
les côtés pendant quelques minutes.

Mettez le foie encore chaud dans une terrine de
porcelaine de 500 gr de contenance, en le tassant un peu, et recouvrez-le de graisse d'oie
filtrée. Laissez refroidir puis faites reposer 24 heures (minimum) dans le
réfrigérateur.
Il
peut se conserver 8 à 10 jours dans votre frigo. température 4 degrés.

Ce mode de
préparation du foie gras frais est la sobriété même, les seuls assaisonnements étant le sel et le
poivre et lui permet ainsi de conserver sa saveur intacte.



La recette Foie Gras De Canard Extra Des Landes En Cocotte a été déposée par un(e) inconnu(e) le 28/12/2005 12:12:28   


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