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Filet mignon de veau en feuilleté


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix : Très Cher
Cuisson :
Difficulté :

Recette Filet mignon de veau en feuilleté :


Ingrédients :

(pour 4 personnes )
1 filet mignon de veau,
100 g de morilles surgelées (ou 30 g de morilles déshydratées),
1 petite boîte de pelures de truffes,
2 rouleaux de pâte feuilletée,
1 oeuf,
15 cl de fond de veau,
5 cl de Porto,
50 g de beurre,
sel,
poivre.


Préparation :

Découper 4 disques et 8 ellipses de 1,5 cm de large et de 9 cm de diamètre dans la pâte ;
humecter le tour des disques de pâte et poser 2 ellipses sur chacun d'eux pour former la bordure ;
dorer à l'oeuf et cuire, 15 minutes, au four à 240°C (th 8).

Faire dorer le filet mignon avec une noix de beurre et laisser cuire 10 minutes. (la viande doit rester saignante)
Saler et poivrer ; laisser tiédir et couper le filet en 4 tronçons.

Déglacer la sauteuse avec le fond de veau et le Porto ;
laisser réduire un petit peu et ajouter les pelures de truffes ainsi que le jus ;
laisser chauffer sur feu doux.

Faire revenir les morilles dans une noix de beurre, saler, poivrer et laisser tiédir ;
les répartir dans les feuilletés et poser un tronçon de viande dessus.

Au moment de servir, faire réchauffer les feuilletés, 8 minutes, dans le four ;
napper de sauce ; décorer de morilles et accompagner d'une purée de brocolis.


La recette Filet mignon de veau en feuilleté a été déposée par un(e) inconnu(e) le 13/08/2006 23:30:41   


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