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FILETS DE SOLE BOURGUIGNONNE


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Préparation :
Temps de Pause : Aucun
Prix :
Cuisson :
Difficulté : Difficile

Recette FILETS DE SOLE BOURGUIGNONNE :



DIFFICULTE : difficile
PRIX : cher
NBRE DE
PERSONNE : 4 personnes
PREPARATION : 1 h
CUISSON : 30 min

INGREDIENTS
arêtes de sole
40 g de carottes
50 g d'oignons
40 g d'échalotes
120 g de beurre
2,5 dl de bourgogne rouge
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
8 filets de sole
8 têtes moyennes blanches de champignons de paris
1 citron
150 g d'oignons grelots
sel
poivre
sucre
20 g de beurre manié


PREPARATION DE LA RECETTE
Concasser les arêtes en petits morceaux, les laver et les égoutter.
Tailler les carottes en petits dés, hacher les oignons et la moitié des échalotes.

Faire revenir tous les légumes dans 30 g de beurre.
Eviter la coloration puis ajouter les arêtes concassées, 1,5 dl de vin rouge et 2 dl d'eau froide.

Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni.
Cuire le fumet 20 minutes à petite ébullition. Ecumer.

Etaler les filets sur la planche, côté arêtes dessus.
Les aplatir légèrement avec un couteau à lame large.
Les inciser superficiellement afin qu'ils ne se rétractent pas à la cuisson.
Les assaissonner.

Beurrer un plat allant au four.
Parsemer le fond avec le reste des échalotes.
Assaissonner.

Disposer les filets en long.Mouiller avec 1 dl de vinrouge, le fumet froid.
Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré.
Laver les têtes de champignons et les cuire dans 1 dl d'eau bouillante salée et citronnée pendant 8 minutes.

Mettre les petits oignons dans une casserole avec eau froide à hauteur, sel, poivre, 10 g de beurre et deux pincée de sucre.
Cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.Laisser dorer sans coloration.

Porter les filets à frémissement puis cuire au four 6 minutes à 160°C (th 5-6).
Réserver les filets sur un plat.
Réduire le fond de cuisson 1 minute.
Lier avec le beurre manié sans trop fouetter.
Incorporer 60 g de beurre hors du feu.

Napper les filets.
Décorer avec les têtes de champignons égouttées et les petits oignons.



La recette FILETS DE SOLE BOURGUIGNONNE a été déposée par un(e) inconnu(e) le 11/04/2006 08:16:42   


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