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Emincé de rognons de veau à la moutarde


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Recette Emincé de rognons de veau à la moutarde :


Ingrédients pour 4 personnes :

2 pièces de rognons (env. 640 gr
net)
300 gr de champignons de Paris frais
100gr d’échalotes hachées
5 cl de crème
liquide
10 cl de crème fouettée
10 cl de jus de veau ou un bouillon
80 gr de
moutarde à l’ancienne
4 cl de cognac
de la ciboulette hachée
de l’huile
du sel
et du poivre

Pour la préparation des rognons.

Entièrement les
dégraisser et enlever le nerf central, puis les émincer finement.

Les faire saisir vivement
et rapidement dans l’huile fumante en les laissant un peu rosés. Saler et poivrer. Les déposer
sur une passoire afin qu’ils rendent l’eau.

Réserver

Pour la préparation de la
sauce

Dans une poêle faire suer les échalotes avec les champignons de Paris
blanchis. Déglacer avec du cognac ajouter la crème liquide, le fond de veau ou le bouillon,
réduire et enfin rajouter la crème fouettée ainsi que la moutarde. Rectifier l’assaisonnement et
donner une ébullition. Rajouter les rognons.

Enfin dresser dans un poêlon chaud,
parsemer de ciboulette ciselée.



La recette Emincé de rognons de veau à la moutarde a été déposée par un(e) inconnu(e) le 01/06/2006 19:15:34   


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