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Dinde De Bresse Au Champagne


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Recette Dinde De Bresse Au Champagne :


Ingrédients
1 Dinde de Bresse de 3.7 kg à 4 kg200 gr
oignons2 carottes1 branche de céleri1 bouteille de champagne brut
250 gr de crème fraîche1.5 kg de marrons de Corrèze sous vide1 oeuf175
gr de beurre1 verre à liqueur de Cognac1 truffe fraîche brossée ou 1 pot de 25 gr
de morceaux en conserveSel; poivre
Pour la farcele foie et le coeur de
la dinde200 gr de mie de pain200 gr de champignons de ParisPersil, sel,
poivre20 gr de beurre12.5 gr de pelure de truffe1 dl de
lait

Préparation
Prélever 5 fines rondelles dans la truffe, hacher le reste, puis le foie
et le coeur. Ajouter la mie de pain trempée dans le lait puis essorée, les champignons lavés,
émincés cuits au beurre, le persil, le sel, le poivre et les pelures de truffe.
Faire revenir le
hachis dans 50 gr de beurre, le mélanger avec un quart de marrons, la truffe hachée, l'oeuf,
le cognac, saler, poivrer si nécessaire.
Remplir la dinde de Bresse de cette préparation, la
coudre et glisser sous la peau les rondelles de truffe. Faire fondre dans une grande cocotte les
oignons et les légumes coupés en dés dans 50 gr de beurre, y ajouter la dinde, la faire revenir
de tous les côtés et mouiller avec le champagne, saler, poivrer, puis laisser cuire en couvrant
la cocotte pendant 2h45 mn. Entre temps, faire braiser les marrons en cocotte avec le reste du
beurre. Dés que la dinde est cuite, la retirer et la garder au chaud dans le four, recouverte
d'un papier d'aluminium. Passer le jus de cuisson, le dégraisser et le faire réduire pour obtenir
la valeur d'un quart de litre de jus. Ajouter la crème, laisser mijoter 5
minutes.

Dressage
Présenter la dinde entière.
Servir la dinde découpée en
intercalant la farce en fines tranches entourée de ses marrons.



La recette Dinde De Bresse Au Champagne a été déposée par un(e) inconnu(e) le 14/02/2006 19:43:55   


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