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Chapon De Bresse Rôti Et Ses Tagliatelles A La Truffe


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Recette Chapon De Bresse Rôti Et Ses Tagliatelles A La Truffe :


Ingrédients
1 Beau chapon Bresse de 3.8 kg à 4
kg1 kg tagliatelles fraîches50 gr de truffe fraîche Tuber Melanosporum ou 50 gr
de truffe morceaux en conserve1 demi bouteille de champagne3 cuillères à
soupe de crème fraîche2 cuillères d'huileSel; poivre50 gr de
beurre

Préparation
La veille découpez huit tranches fines dans une truffe, soulevez
la peau du bréchet du chapon et glissez la truffe sous la peau, enveloppez le chapon dans
une toile et le réserver au frais. Détaillez le restant de truffe enfin bâtonnets, versez-les dans
un bol, couvrez avec l'huile et laissez macérer.
Le lendemain enduisez le chapon de
beurre et déposez-le dans un plat, ajoutez une demi bouteille de champagne, assaisonnez,
laissez cuire pendant 2 heures four à 170 ° en arrosant souvent et en le retournant
régulièrement, poussez à température 210 ° thermostat 7 et laisser 30 mn.
Après cuisson
sortez le chapon, couvrez le chapon d'un papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes
four éteint.
Ajoutez un peu d'eau à la sauce en remuant avec un fouet en raclant le fond
du plat, laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes, ajoutez la crème remuez et
réservez au chaud. Pendant la réduction de la sauce plongez les tagliatelles fraîches dans
une grande quantité d'eau bouillante salée et laissez les cuire à petit bouillons 4 à 5
minutes.
Egouttez-les aussitôt puis versez-les dans un plat de service chaud mélangez
avec les bâtonnets de truffe macérés dans l'huile.

Dressage
Présentez le chapon
découpé sur un grand plut de service, entouré de ces tagliatelles à la truffe et la sauce à
part.



La recette Chapon De Bresse Rôti Et Ses Tagliatelles A La Truffe a été déposée par un(e) inconnu(e) le 10/05/2005 01:33:55   


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