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Cailles farcies au foie gras


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Recette Cailles farcies au foie gras :


Ingrédients pour 4 personnes :

4 cailles désossées
150g de champignon de
Paris frais
1 échalote
200g de filet de volaille haché
200g de foie gras de
canard
500g d’asperges vertes
Du parmesan
Du vinaigre balsamique, du
sucre
Du porto
Du beurre
2 dl de fond brun
Du jus de citron

Préparez la viande, en enlevant la carcasse de chaque caille. Ciselez les échalotes très
finement. Dans une poêle, faites fondre 1 noix de beurre. Faire dorer les échalotes. Ajoutez les
champignons hachés et assaisonnez avec une pointe de sel et de poivre. Versez 1 filet de jus
de citron. Laissez refroidir. Mélangez le filet de volaille aux champignons. Poivrez, salez et bien
mélanger. Arrosez enfin d’un petit filet de porto.
Pendant ce temps, épluchez les
asperges, uniquement le tronc inférieur. Les plongez 4 à 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Les laissez refroidir dans l’eau glacée. Les faire revenir dans du beurre. Salez, poivrez et
ajoutez le parmesan.
Tranchez le foie gras, 1 tranche par caille. Sur une planche,
disposez les cailles. Les farcir avec une première couche du mélange aux champignons suivi
d’une tranche de foie gras et enfin d’une deuxième couche du mélange aux champignons.
Refermez les cailles. Graissez un moule, disposez les cailles farcies et badigeonnées de
beurre. Laissez cuire 25 minutes environ en prenant soin de dorer de temps en temps les
cailles avec le beurre.



La recette Cailles farcies au foie gras a été déposée par un(e) inconnu(e) le 11/10/2005 16:07:34   


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