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COTES DE BOEUF AUX MORILLES


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Recette COTES DE BOEUF AUX MORILLES :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : cher
NBRE DE PERSONNE : 8
personnes
PREPARATION : 20 min
CUISSON : 40 min

INGREDIENTS
2
côtes de boeuf de 1,2 kg pièce
sel, poivre
5 cl d'huile
100 g de beurre
50 g de
d'échalotes
1 dl de vin blanc
6 dl de fond de veau lié
1 dl de crème fraîche
800
g de morilles cuites ou nature
50 g de persil



PREPARATION DE LA
RECETTE Dégraisser et dégager l'os des côtes. Saisir les côtes dans l'huile et 50 g de
beurre. Terminer la cuisson au four suivant la cuisson désirée, 20 à 30 minutes environ.
Assaissonner en cours de cuisson. Réserver dans un endroit tiède. Placer le récipient sur feu
vif quelques minutes. Dégraisser. Faire suer les échalotes hachées. Ajouter le vin blanc. Bien
mélanger et laisser réduire. Déglacer avec le fond de veau lié et la crème. Faire réduire.
Incorporer les morilles et leur jus de cuisson réservé. Faire bouillir quelques minutes.
Assaissonner. Vérifier la consistance. Dresser les côtes lustrées au beurre fondu dans un plat
long. Disposer tout autour les morilles enrobées de sauce. Saupoudrer de persil haché. Servir
le reste de sauce à part.



La recette COTES DE BOEUF AUX MORILLES a été déposée par un(e) inconnu(e) le 24/01/2006 15:38:40   


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