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CARRE D'AGNEAU PRINTANIER


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Recette CARRE D'AGNEAU PRINTANIER :


INFOS
DIFFICULTE : facile
PRIX : cher
NBRE DE PERSONNE : 8
personnes
PREPARATION : 35 min
CUISSON : 30 min

INGREDIENTS
2 kg
de carré d'agneau
50 g de beurre
5 cl d'huile
sel , poivre
GARNITURE : -----

800 g de carottes
800 g de navets
200 g de petits pois
200 g de haricots
verts
1 kg de pommes de terre
120 g de beurre
40 g de sucre
5 cl d'huile
50
g de beurre
50 g de persil



PREPARATION DE LA RECETTE Faire
déssosser et dégraisser le carré d'agneau. Dégager l'extrémité des os. Ficeler. Saisir dans la
matière grasse chaude. Cuire en arrosant régulièrement, pendant 20 minutes. Assaissonner.
Réserver au chaud. Remettre le récipient sur le feu. Dégraisser. Ajouter l'ail écrasé.
Mélanger. Déglacer avec 4 dl d'eau. Faire réduire. Passer. Vérifier l'assaissonnement. Faire
glacer les carottes et les navets tournés dans une casserole, avec un peu d'eau, le beurre,
du sel et du poivre, le sucre, à couvert. Lorsque l'eau s'est évaporée, laisser sur le feu pour
faire légèrement colorer. Réserver. Cuire les petits pois et les haricots verts à l'eau bouillante
salée. Les rafraichir et les égoutter. Les réchauffer séparément au beurre. Assaissonner.
Couper les pommes de terre en quartiers. Les plonger dans de l'eau froide salée. Porter à
ébullition. Les égoutter puis les rotir dans la matière grasse chaude. Les finir au four 10 à 12
min. Disposer le carré au centre d'un grand plat. Lustrer au beurre fondu à l'aide d'un
pinceau. Arroser de jus. Disposer la garniture autour. Saupoudrer de persil haché. Servir le
reste de la sauce à part, en saucière.



La recette CARRE D'AGNEAU PRINTANIER a été déposée par un(e) inconnu(e) le 24/10/2005 06:56:40   


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