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Forum Présentez Vous ! présentation et première question
   
 

le 23/08/2008 16:18:21

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présentation et première question
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bonjour,
Je suis nouveau venu sur ce site, essentiellement pour connaitre la temps de cuisson ( par kg ) des épaules d'agneau que j'aime " bien cuites" mais " pas seches ni raccornies "......mais TENDRES.....ce que je n'arrive pas à résoudre comme problème...
Merci d'avance pour vos conseils....mmacc[


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le 25/08/2008 15:55:10

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bonjour, et tout d'abord bienvenu !!
personnellement, je n'aime pas l'agneau, mais je pense que tu peux faire cuire ton épaule d'agneau de la meme façon que je fais cuire une cuisse de dinde... moi je prends une cocotte en terre qui va au four, dans laquelle je mets ma viande SANS MATIERE GRASSE, un peu d'eau, et je referme la cocotte avec son couvercle (avec éventuellement un peu d'herbes de provence, ou autre). La viande cuit à l'étouffée dans sa propre graisse, ce qui la rend hyper moelleuse et grillée à la fois...
Si toutefois tu n'as pas de cocotte comme ça, je pense qu'un simple plat "à gratin" recouvert d'une feuille d'alu (percée de quelques petits trous) devrait faire (je faisais comme ça avant). Quant au temps de cuisson, je ne saurais pas vraiment te dire étant donné que je cuisine toujours "au pif" !!!
en espérant avoir à peu près répondu à ta question... a bientôt !!
P.S.: au fait, ne m'en veux pas si je te dis "tu", tout le monde se tutoie sur le net, en principe !!

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le 25/08/2008 16:15:28

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merci pour ta réponse rapide, mais c'est justement LE TEMPS DE CUISSON qu'il me faudrait connaitre pou avoir ni du PAS ASSEZ CUIT? DONC UN PEU DUR ni du TROP CUIT DONC SEC ET EGALEMENT DUR............mais je te remercie pour la nature du récipient
amicalement

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le 25/08/2008 17:29:11

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de rien ! disons qu'au moins, tu auras une petite astuce pour une viande moelleuse !!!
autre stuce : pour ne pas avoir une viande trop dure, il faut la saler AU DERNIER MOMENT, mais surtout pas en début de cuisson (le sel fait durcir la viande, ne me demande pas pourquoi, j'en sais rien !!!!! )
A bientôt

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le 25/08/2008 17:38:15

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le sel attire l'humidité.....s'il est en surface, il attire l'humidité de la viande à la surface et donc celle-ci s'évapore, donc la viande devient sèche..

Amicalement

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le 25/08/2008 19:35:02

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merci pour l'info, je dormirai moins bete ce soir !!!
amicalement

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le 15/09/2008 23:42:41

1 message

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Bonjour,
Je profite de faire cette réponse pour me présenter(car je n'y suis pas arrivée par un premier message... )
Je viens de découvrir ce site et toujours avide de recettes car j'adore cuisiner (et j'ai un mari qui n'aime pas manger plusieurs fois la même chose)je me suis inscrite pour pouvoir participer au forum et faire partager mes "connaissances" et profiter de celles des autres membres.
Donc pour répondre à mmac, une astuce pour avoir une épaule d'agneau tendre et savoureuse : la veille préparer une persillade (ail, persil, sel, poivre)et la mélanger avec du beurre mou, en tartiner l'épaule et la recouvrir de papier alu, la mettre au frigidaire.Le lendemain enlever la papier d'alu, mettre l'épaule dans un plat et enfourner à 150° pendant 4 ou 5 heures selon la grossseur de l'épaule en l'arrosant de temps de son jus.C'est un régal!
Luce

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le 16/09/2008 11:14:37

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bonjour Luce, bienvenue sur ce site, et merci du conseil !!! je n'aime pas vraiment l'agneau, mais j'essaierai cette technique avec une autre viande !!! A bientôt

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le 05/10/2008 18:30:47

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bonjour
bienvenue sur le site
pour la cuisson je ne sais pas tellement vous renseigner moi kan je les fai cuire je regarde et je les retire en fonction de ma cuison
feufeu du 59

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